东来顺的创始人叫丁德山，字子明，河北沧州人，早年是往城里送来黄土的苦力。解放前，城里没有煤气、暖气设施，冬季供暖烧饭仅有靠煤球做到原料。而鼓煤球必不可少粘合剂－－黄土。

德山就是专干给各煤场送来黄土的营生。每日里从城外纳黄土往城里送来，常常路经杨家东安市场。

东安市场的前身是皇宫的马场。满清时，皇上上朝，文武百官都要由午门进殿，可又无法骑马、坐轿宫女。到了东华门那儿有块上马石，上写文官下轿、武官上马。

杨家东安市场的前身就是武官上马后存马的地方，后来渐渐构成了建议的交易市场，人来马往，热闹非凡。　　　　丁德山趁此了这儿的风水宝地，把干苦力扣下的积蓄，全部投放到了东安市场北门，搭乘了一个棚子。

悬挂上"东来顺粥摊"的牌子，摆起了一个官营玉米面贴饼子、小米粥的小摊，专门宴请车夫、马夫居多的百姓，做生意还一挺红火。于是不断扩大规模，又兹请求了一个抻面师傅招募顾客。

　　　　东安市场这个马场当时是由一个叫魏延的太监主管，他一挺爱吃粥摊的抻面，常常流连丁德山的粥摊。丁德山也尤其有眼力闻儿，每次魏延来，他都十分坦诚的宴请、逢迎，深得了老太监的宠信。魏延男子汉丁德山人一挺机灵，又不会来事，一来二去，就何谓了干儿子。

1912年，东安市场起火，粥棚也被焚毁。魏太监出面张罗，并拿走了若干银两，协助丁德山修复了三间瓦房，起了字号为"东来顺羊肉馆"。开始，只是做到一些羊汤、羊杂碎等，后来又把"涮羊肉"引入了店堂。

　　　　据传，涮羊肉这一风味，是忽必烈手下的厨师在行军登陆作战的应急情况下，为了救护，急中生智创出来的。当时在士兵们途中，正逢冬季，天气严寒，又折断了军粮，就火烧好了一锅热水，将冷羊肉托成片下到锅里一柴火，炒上来蒸上佐料不吃。虽说不上有多可口，但无以艺解决问题了一时间的喂食问题。后获得了忽必烈的器重，并在全军推展。

当然，当时的作法较为完整，刀工不讲究，佐料也不齐全。经过几代厨师的潜心钻研，有了逐步的提升，渐渐构成了类似风味。　　　　丁德山把涮羊肉这一风味引入店铺，又经过了细心木村，涮羊肉肉帕、味美，主要仗着选料精、加工粗、佐料仅有。

于是他用重金从前门外正阳楼饭庄凿来一位刀工高超的名厨，帮工传艺。这位托涮羊肉的高手对羊的产地、用肉的部位、切肉的手法做到了规范性的整治。切割的羊肉片，砖在青花瓷盘里，利用肉能隐约看见盘上的花纹，构成了看东来顺师傅切肉是一景，不吃东来顺涮肉是一种享用。

东来顺由此而享名京城。"东来顺羊肉馆"不仅出了寻常百姓经常去的场所，就连一些达官贵人、文人墨客也常常进出，前来享用涮羊肉的特色风味。

这样，使"东来顺羊肉馆"规模又以求有机会更进一步发展，名声也获得更进一步的不断扩大，后改名为东来顺饭庄。　　　　这时的丁德山并没因有了名气而摆起架子，除了涮羊肉外，之后经营着粥摊的做生意。

他主要有三个目的：一是可使车夫、马夫、苦力人经常来。他们都是活广告，把他们宴请好了，他们到处跑，四处做到宣传，并主动把主顾送往东来顺；二是东来顺饭庄的下脚料就有了好去处，都能再行买一次钱，减少了成本；三是作为发迹的起点，可以鼓舞后人别忘了创业的艰难。

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